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2018-09-26 07:00 来源:甘肃新闻网

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新疆馕有这么多种 无论哪种 都有家的味道 吃一口就想家了

“记得小时候吃母亲烤的馕,是那样的香甜,是那样令人难忘。在泉水旁吃着泉水泡着的馕,如蜜般的可口,至今向往……”虽然新疆的美食有很多,大盘鸡、羊肉串、手抓肉、熏马肉、骆驼奶……但是,最有家的味道的,非馕莫属了。

馕对于新疆人来说,不仅是主食,更是一种新疆美食的代表。

据悉,4月1日,自治区农业产业化发展局(自治区农产品加工局)新近完成的2016年新疆主食加工业发展情况报告(以下简称报告)显示:全疆日供应馕550吨。

如果按照新疆特色小吃的标准,一个馕重200克,那么550吨馕就是275万个馕……

有网友说,只要去新疆,就一定要尝尝当地的馕,绝对会让你大开“吃”界……新疆的馕好吃在哪,它真的只有一种口味吗?它究竟又有怎样的魔力,能让新疆人都为之“倾倒”?来,今天跟着笔者,一起走进新疆人的美食——馕的世界~

馕在新疆的历史悠久,在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,说明在两千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。

馕,古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在我国食谱中由来已久。

新疆的馕在全国食品中来说,要算一个独特的食品了。在天山南北,无论你走到哪里,都可以吃到香脆的馕。

馕有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点,不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以新疆人出差、上远路都带馕,喝点茶水,吃些馕马上可以充饥,是一种理想的方便餐。

“新疆馕啊美名扬,脆酥焦黄香味长,艾曼克是馕中王……”因为制作原料的丰富,所以新疆馕的花样也很多……最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。

奥尔馕:是笼里蒸出来的馕,松软油香,适合老人儿童食用。

格吉德馕:也叫“窝窝馕”,因中间有个小窝窝得名。是馕的品种中最厚的。这种馕吃起来特别有劲道。

果西格尔德馕:是带肉馅的窝窝馕,味道香甜可口,油而不腻。

玛依馕:是油馕的意思。这种馕松酥可口,还有油香和奶香,很有营养。

皮特儿馕:是死面馕的意思。不用发面,用面和上水,和软,稍饧后烤,面里可以放油或肉馅,味道更好。

喀特拉玛馕:这种馕类似千层饼,是一层一层的,既酥且香。

恰皮塔馕:众多馕中最薄的馕。

谢克尔馕:是甜馕的意思。一般都把糖涂在表面,吃起来略带甜味。

扎克尔馕:是杂粮馕的意思,一般用玉米、高粱面做成。

托喀西馕:是最小的馕,直径和一般茶杯口一般大。

艾曼克馕:被称为最大的薄馕,中间薄,边沿略厚。中间戳有许多花纹,上面还有洋葱末或芝麻等。

希尔曼馕:馕的形状多样,品种也多,不仅造型上很讲究,而且味道也十分可口,油酥香甜。

……

据了解,新疆馕的品种有很多,大概分就有五十多种,除了上面这些以外,还有很多没有一一列举。

按照原料分类,新疆的馕还可以分为玫瑰馕、肉馕、油馕、奶子馕、葡萄馕、核桃馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕等种类,味道不一,各有美味。

关于馕的吃法,有很多种搭配,而且味道都非常赞哦!以下吃法给你提供参考~

馕包肉

馕炒肉

炒馕

馕披萨

油炸馕

馕加酸奶

馕配奶茶

馕配米粉

馕配西瓜

具体步骤:在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可用馕坑(吐努尔)烤制,馕坑呈圆形,以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。

烤馕设备最主要的是馕坑。

馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米,肚大口小,形似倒扣的水缸。馕坑四周围用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作,形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕前,先在坑底用木炭或煤炭燃烧,待明火消失,坑壁已烧得很烫,即可把擀好的面胚贴在坑壁上,十分钟便能烤熟。烤馕时,先将干柴放在坑内燃烧,把坑壁烧得烫热,然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。

世界大馕坑:2018-09-26,号称"世界上最大的馕坑"在吐鲁番市葡萄沟瓦孜风情园内建成,这个馕坑建在山坡天下大馕坑上,直径为10米,高8米,看上去有一间房子大小,不仅能打馕,还能同时烤制一峰骆驼、两头牛和十只羊,可供上百人同时进餐。

1、面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

2、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。

“金鸡馕”

“花篮馕”

“花纹馕”

民族团结馕

俩人上演“交杯馕”

见过用玫瑰或者戒指表白的,但你见过用馕表白的吗?乌市一小伙将100个馕摆成心形,向女友深情表白。小伙说:“我是地地道道的新疆人,出生于阿勒泰,从小吃馕长大,爱情和馕都是生活的必需品;其次,馕是圆形的,寓意着团圆,希望我和她的感情能有一个圆满的结局。”

乌鲁木齐市68中的学生都认识一个打馕姑娘,她的名字叫古丽。古丽在乌鲁木齐市68中专业打馕6年了,但让古丽如此“出名”的原因并不是打馕,是她一直在学校帮助的困难学生,帮助着有需要的每个孩子。古丽记不清她帮助过多少孩子,直到现在,有些孩子已经毕业,只要有需要,她还会慷慨解囊,而她的馕房也因此得名“爱心馕房”。

民族团结一家亲之亲戚给我教打馕:“你这个面饼子太厚了,不容易熟。”“这饼子一半厚一半薄,等烤的时候,一半焦了,一半还生的呢.....”在“民族团结一家亲”活动中,亲戚耐心地给干部王啸和杨金龙传授着打馕的技巧。经过不断失败之后,从不会到会,他们的动作逐渐娴熟,烤的越来越好,他们将最好的一个馕给他们的亲戚师傅吃,师傅高兴得合不拢嘴说道:“攒劲的很,可以在我这打工了,哈哈哈。”

乌鲁木齐这家馕店用热乎乎的馕暖了环卫工的心:克热木·纳曼今年49岁,30年前夫妇二人从英吉沙县来到乌鲁木齐打工,夫妻二人在奇台西路开的这家馕店,每月有5000多元的收入,小日子过得红红火火。说起免费送馕,阿曼古丽说,他们夫妻二人每天早晨来馕店的路上都能看到环卫工人忙碌的身影,尤其是下大雪以来,马路上的积雪,还有自家馕店门前的积雪都被清理得干干净净,自己对环卫工人们特别感谢。

新疆大叔两赴地震灾区送2000个馕:在九寨沟发生地震后,一位在成都武侯区开烤馕店的新疆大叔一家和店铺邻居,连夜烤了1000个馕,走了26个小时,只为第一时间将食物送到灾区村民们的手中。返回成都后,阿尔拜科日一家和蒋东育又第二次连夜赶制了1000个烤馕,驱车9个小时,将馕送往受灾区。2000个烤馕,花了近30个小时做好,阿尔拜科日·买买提艾力说:“我只会做馕,能为受灾村民做点力所能及的事情,我真的很开心,我们都是一家人,遇到困难时要互相帮助。”

资料来源:新华网、新疆是个好地方、中新网、搜狐网、乌鲁木齐美食攻略、中国棉纱产业网、阜康市政府网、新疆网、新疆晨报、大众点评、克拉玛依日报、新疆有好货、大全网等

亚心网编辑章雅芳综合整理

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